小东西大作用--深入了解微量元素“铜”
时间:2009-09-26 21:28:20 来源: 作者: 点击：
一、铜的作用是什么
铜是原氧化剂又是抗氧化剂。铜在机体内的生化功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，尤其是将氧分子还原为水，许多含铜金属酶已在人体中被证实，有着重要的生理功能。
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1、构成含铜酶与铜结合蛋白的成分。
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2、维持正常造血功能 铜参与铁的代谢和红细胞生成。
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3、促进结缔组织形成。
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4、维护中枢神经系统的健康 铜在中枢神经系统中的一些遗传性和偶发性神经紊乱的发病中有着重要作用。 字串2
5、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。 字串2
6、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤。
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铜对脂质和糖代谢有一定影响，却铜动物可使血中胆固醇水平升高，但过量铜又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用。缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小剂量铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。铜对免疫功能、激素分泌等也有影响，缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。
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二、铜的食物来源 字串6
在人的血液中，铜是铁的“助手”。铜的吸收部位主要是胃和小肠上部。铜在肠中被吸收后进人血液中，80%的结合成血浆铜蓝蛋白。铜在血红蛋白形成中的作用，一般认为是促进对肠道铁的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。
从食品商品化的角度来看，少量的铜对产品质量的影响主要是在食油及含不饱和脂肪的食品中，铜离子实际上起着催化剂的作用，造成食品酸败、变色和其他一些反应。这些影响尽管使产品在外观上不受人欢迎，但通常并不会引起中毒和降低食品的营养价值。
食物中铜的丰富来源有：口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等；
从食品商品化的角度来看，少量的铜对产品质量的影响主要是在食油及含不饱和脂肪的食品中，铜离子实际上起着催化剂的作用，造成食品酸败、变色和其他一些反应。这些影响尽管使产品在外观上不受人欢迎，但通常并不会引起中毒和降低食品的营养价值。
食物中铜的丰富来源有：口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等；
良好来源有：蟹肉、蚕豆、蘑菇(鲜)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黄酱、金铁菜、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽；
一般来源有杏脯、绿豆糕、酸枣、番茄酱、青梅果脯、海参、米花糖、香蕉、牛肉、面包、黄油、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉；
微量来源有巧克力、豌豆黄、木耳、麦乳精、豆腐花、稻米、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶及奶制品和糖。
三、铜中毒
因大量吸入铜粉尘及烟雾，或服用过量铜盐中毒。症见头痛，头晕，全身乏力，口腔粘膜蓝染，口有金属味，恶心呕吐，剧烈腹痛腹泻，呕吐物及排泄物呈蓝绿色，或更见呕血，黑粪。严重者，次日发热，心动过速，血压下降及昏迷、痉挛等，肝肾功能异常，甚则衰竭。中毒时间延长，可见溶血现象。因接触所致者，可见接触性皮炎，湿疹，甚至坏死。摄入100g或更多硫酸铜可引起溶血性贫血、肝衰竭、肾衰竭、休克、昏迷或死亡。铜中毒宜中西医结合救治。《本草纲目》卷四载解铜毒药物，有慈菇、胡桃、鸭通汁等，可资参考。参见金石毒条。
铜过量还可以采用硫酸锌、葡萄糖酸锌等药物纠正。
四、铜缺乏易产生的病患
贫血、毛发褪色、营养不良、神经衰弱、风湿性关节炎、皮肤弹性差、冠心病、心肌梗塞、孕妇流产。
五、铜的正常需要及补铜途径 字串7
铜的日需量：0-1岁0.5-1毫克/日，2-7岁1-2.5毫克/日，8-10岁2毫克/日，11-成人2-3毫克/日，可耐受最高摄入量（UL）成年人为8mg/d。
铜的日需量：0-1岁0.5-1毫克/日，2-7岁1-2.5毫克/日，8-10岁2毫克/日，11-成人2-3毫克/日，可耐受最高摄入量（UL）成年人为8mg/d。
补充：①乙酸铜、硫酸铜（1%）、葡酸铜等。 字串7
②食补：河虾、牡蛎。蛇口牡蛎（干）每克含铜0.692毫克。肝4.5毫克/100g、干酵母5毫克/100g、坚果、豆类1.13毫克/100g。 字串6
补铜主要途径是靠食疗,建议多吃含铜的蔬菜及水果。
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