与茄子控们共同分享美味茄子的制作方法

时间:2014-03-08 12:49:04  来源:网络收集  作者:  点击:

    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
  茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
  圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
  灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
  线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。 字串9

    茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

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小编在此收集了好多款茄子的食谱,简单而不失美味,茄子控小伙伴们一起来看看吧!

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一、【麻婆茄子】

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    1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

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    2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

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    3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

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    4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
二、【凉拌茄子】 字串4

  

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    1、茄子洗净,切去根部;

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    2、放微波炉高火8分钟,取出撕成条状备用;

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    3、锅内放油,花椒爆香捞出;

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    4、放入蒜末炒香,淋到茄子上;

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    5、加入适量盐、生抽、醋、糖、香油,撒上葱花及红椒即可。
三、【剁椒蒸茄子】

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    1、长茄子切成小条整齐摆入盘中; 字串5

    2、将剁椒、姜末和生抽混合好,再淋在盘中的茄子上,放入电蒸锅的最下层;

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    3、电蒸锅中加入适量水,再将三层蒸笼放好,加热20分钟;

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    4、最后在剁椒蒸茄子上撒入香葱花即可。

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四、【红烧茄子】

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用料
    主料:茄子适量、辅料猪肉适量、调料鸡精少许、葱适量、蒜适量、淀粉适量、黄酱适量、植物油适量、白糖适量
红烧茄子的做法
    1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感,但这个浪费了一部分营养哈,如果你在乎营养多于口感,就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了
    2.油九成热,把茄子放进去炸。一次不要放太多,否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了,就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈
    3.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟,然后下一半蒜末和葱花爆香
    4.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些,这时还可以加一些老抽,加适量水
    5.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖,鸡精,和另一半蒜末,再拌匀,就可以出锅了。 字串9

    不用放盐,因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味,如果你不喜欢,可以不放,放些香菜末葱末之类的。

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五、【鱼香茄子】 字串4

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    主料:茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末
    辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
    1. 茄子洗 干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
    2. 在茄子上撒上一勺盐。
    3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
    4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
    5. 将鱼香 酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
    6. 拍几瓣蒜,切成末。青椒切块。
    7. 起锅, 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
    8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
    9.翻炒三至 四分钟后放入青椒。
    10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
    11. 临出锅前 放入蒜末。 字串8
六、炸茄饼
【用料】:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。
【做法】:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。
七、辣椒炒茄子
辣椒200克,茄子300克,油100克 , 大蒜2个, 花椒少许,盐, 味精鸡精少许。[16]
其他做法
茄子烧芒果
【原料】:芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖
【做法】:
1、茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,在油锅中小火煎至金黄取出备用;
2、倒入少许油,加热后放入葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味,加入茄子、甜椒、芒果翻炒;
3、勾芡淋香油炒匀出锅,撒上黑芝麻、薄荷叶即可。
虾仁茄罐

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【用料】:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
【做法】:先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
【特点】:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。
鲜香紫茄
【用料】:主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】: 1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水
2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
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火腿炒茄瓜
【原料】:原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
【制作】:
1.火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2.烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3.再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
香酥茄子
【主料】:嫩茄子400克。
【配料】:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
【调料】:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
【制作】:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
⑵把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
⑶勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好
东坡茄子
【主料】:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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【配料】:湿淀粉10克,色拉油750克。
【调料】:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
【制作】:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
⑵炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
⑶勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
⑷把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
肉酱茄子
【原料】:茄子、猪肉、水淀粉。
【做法】:
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟
3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可
鱼香茄盒
【材料】:长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量
【调料】:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克

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【做法】:1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘
7、锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味
8、将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。
9、将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可
蒜香烤茄子
【材料】:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
【做法】:
1、将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可,吃内瓤即可
啤酒茄子
【原料】:茄子(圆)500克;
【辅料】:啤酒150克、鸡蛋100克;
【调料】:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。 字串5
【做法】:
1、茄子去皮,切成长块;
2、把鸡蛋打匀;
3、将茄片裹上鸡蛋液;
4、锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;
5、锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;
6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);
7、再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;
8、收汤,出锅前再加入点蒜末即可。
鸡汁酱拌茄子
茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。
茄子用少许盐抓匀。
用大火蒸10~15分钟。
取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀,用微波炉加热30秒备用。
取出茄子倒去多余水份,把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。
咸鱼烧茄子
【原料】: 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。
【做法】:
1、茄子洗净切长条;
2、咸鱼切碎粒;
3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份;
4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄;
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;
6、加入生抽和少许水焖3分钟,出锅勾芡即可。
西红柿烧茄子
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升 字串7
【制作】将茄子去皮洗净,切成块,放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块;油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。
【功效】降压益心、抗癌防衰。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。
茄子豆角
主料:
300克茄子
300克豆角
配料:
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤
茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油。
用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感。
大火烧开食用油.注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂。
4.豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起,备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟,
接着放入茄子豆角放生抽,蚝油.醋不停的翻炒,
最后起锅前放入蒸鱼豉油。
菊花茄子
制作:
⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 字串1
⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
酿茄墩
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
麻辣茄饺
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
锅塌茄盒
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。 字串7
⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
脆皮茄卷
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
蒜泥茄子酱
【制作】:
⑴挑选茄子, 要挑选长条茄子。
⑵蒸茄子, 将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。
⑶拌蒜泥, 放在大的容器中, 用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维, 做出来的茄泥更美味, 更营养, 蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒, 醋等调味, 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥, 在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。 字串5


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