红烧茄子 --- 素菜比肉香

时间:2013-09-25 09:40:25  来源:美食天下—狼之舞的日志  作者:  点击:

 

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    茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。 
    红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合!
     ①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。 
     ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。    
     ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。    
     ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。
   [材料]:圆茄子、青红椒、植物油、精盐、面酱、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白糖

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      1、圆茄子洗净切成大块。    
      2、锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子小火炸制。炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。

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    3、青红椒洗净,去籽切大片。     
    4、小葱切碎,大蒜生姜切片。 字串1

 

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    5、锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。挖入两汤匙面酱,小火炒制。    
    6、放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
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    7、倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。    
    8、调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

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    PS:挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。

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茄子烧豆角 字串9

 

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原料:茄子、长豆角,蒜、盐
做法:
1、长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;2、茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;3、把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;4、下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。 字串8

糖醋脆皮茄子(茄子做出里脊味儿~~~) 字串8

 

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原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

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2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

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3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

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4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

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5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

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6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。 字串9


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