【熏鱼】- 过大年就是要年年有“鱼”

时间:2012-12-24 19:45:56  来源:孙朱朱美食生活馆  作者:  点击:

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所需原料:
    去掉头尾的鱼一条约750克(头尾可以炖着吃,可以用鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼,也可以是鲅鱼等海鱼)、酱油60克、白糖60克、料酒30克、醋25克、盐适量、五香粉一小勺、花椒15粒、大料2瓣、香叶2片、香菜3棵、葱50克、姜20克、植物油多一些、香油20克、干红辣椒10克
制作方法:
    1、将鱼去鳞和内脏洗干净,横切成1.5厘米厚的片;
    2、将鱼块放入盆中,加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀,腌制30分钟以上;
    3、将锅中放入香油和色拉油,将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味,然后放入葱姜爆出香味,再放入醋、白糖和剩下的酱油,再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开,放入香菜再小火煮两分钟,将香叶捞出去,剩下的料汁晾凉;
    4、锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色,一定要炸透鱼肉发硬,直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好;
做好熏鱼的几个要点:
    1、洗鱼的时候鱼腹中的那层黑膜一定要去除干净,那层黑膜是鱼用来过滤毒素的对身体有害; 字串8

    2、腌制的时候可以放入冰箱冷藏入味,腌鱼的调料是去鱼腥的关键;
    3、炸鱼的时候一定要将鱼炸透鱼肉炸得干香一些才好吃;
    4、要先做好浸泡鱼肉的料汁,炸好鱼后可以马上放入,这样更入味。

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原文网址:http://user.qzone.qq.com/360654635#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1351757635 字串1

感谢播主的精美菜谱,真好吃
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