【秘制冰糖丁香酱鸭】- 过大年最高境界的下酒菜

时间:2012-12-21 17:52:45  来源:新浪留美坐家的煮妇生活的空间  作者:  点击:

 

字串9

【原料】 字串2

光鸭(草鸭,湖鸭为佳)

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【配料】

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新鲜桔子皮,丁香(clove),茴香,桂皮,葱,姜,料酒,老抽,碎冰糖

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【做法】 字串2

1. 光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部; 字串3

2. 大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;

字串2

3. 另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭; 字串1

4. 下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;

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5. 放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处; 字串4

6. 大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;

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7. 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;

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8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;

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9. 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。  字串2

【注】 字串1

1. 最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳。 字串7

2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可; 字串7

3. 丁香亦是为了去腥添香,没有可省略; 字串8

4. 卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可; 字串2

5. 北美的筒子们注意,超市的冻鸭一般有5斤重,最好一次半只比较好操作,需先去除颈部多余肥皮。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100fz28.html

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请博主原谅没有经过允许就把这么好吃的酱鸭抱走啦

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