咖啡 伴你度过惬意的时光

时间:2011-12-02 12:33:17  来源:摘自百度百科  作者:  点击:

 

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   “咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
一、咖啡简介
    【拼音】kā fēi
   【英文名】 [coffee]
    【学名】 小粒种为Coffea arabica L.,中粒种为Coffea Robusta,大粒种为Coffea liberica  
  【别名】 小粒种又称阿拉伯种,中粒种又称罗布斯塔种,大粒种又称利比里亚种。常见的主要有2种:Arabica 和Robusta。
    【科属】:茜草科咖啡属
   咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质,制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富,因而成了和茶叶、可乐组成的世界三大饮料,并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,已有一百多年的栽培历史。 字串2

    【形态特征】:小乔木或大灌木,株高5~8米。基部通常多分枝,老枝灰白色。节膨大,幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形,顶端长渐尖,基部楔形或微钝,全缘或呈浅波形,两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内,花冠白色,芳香。浆果成熟时阔椭圆形,红色,长1.2~1.6厘米,种子长0.8~1.0厘米。花期3~4月。
   【产地及分布】:原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。现在南美洲和非洲已经大量种植,亚洲地区最好的咖啡产区在印度尼西亚。中国主要产地在海南、云南等地,此外,四川攀枝花地区也有一定规模种植。
二、咖啡的主要成分
1、咖啡因
  有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸
  煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3、脂肪
  其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪
  即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪
  是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。

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6、蛋白质
  卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
7、糖
  咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、纤维
  生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。
9、矿物质
  含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
三、咖啡的营养成分
  每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。
四、咖啡的知名品种
1、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)
  是近期发明的咖啡,产于印尼,咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种,但是咖啡豆不能被消化系统完全消化,咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵,并经粪便排出,当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理,也就是所谓的“猫屎”咖啡,此咖啡味道独特,口感不同,但习惯这种味道的人会终生难忘,由于现在野生环境的逐步恶劣,麝香猫的数量也在慢慢减少,导致这种咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。   

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2、蓝山 (Blue Mountain Coffee)
  是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。
   真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋,并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”,99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡,而是用其它产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆,所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。 字串3
3、摩卡 (Mokha)
  有人说:咖啡中,蓝山可以称王,摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味,甚至巧克力味。。。摩卡咖啡口感特殊,层次多变,像足了女人的心情,慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复,变化不断,越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容:如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒,那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。
   真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国,生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。
4、古巴水晶山咖啡(Cubita)
    在古巴,咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外,还有石英,水晶等珍贵矿物出产,所以又被称为水晶山。目前,水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡,水晶山又被称为“古巴的蓝山”。 同样古巴水晶山进口咖啡每年产量也不高,所以很多时候都有价无市。

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   最有代表性的是“Cubita Coffee”简称“Cubita”,中文商标“琥爵咖啡”坚持完美咖啡的原则,只做单品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式处理咖啡豆,以确保咖啡的质量。Cubita像一个优雅的公主,拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉 。被誉为独特加勒比海风味咖啡,古巴大使馆指定咖啡。
5、苏门答腊曼特宁(Sumatran Mandheling)
  盛产于印度尼西亚的苏门达腊,当地的特殊地质与气候培养出独有的特性,具有相当浓郁厚实的香醇风味,并且带有较为明显的苦味与碳烧味,苦、甘味更是特佳,风韵独具。印尼是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要是爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔豆种占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡豆种。这些树被种植在750~1500米之间山坡上,神秘而独特的苏门答腊赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
6、夏威夷科纳(Hawaii Kona)
  夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆,它异常饱满,而且光泽鲜亮,豆形平均整齐,具有强烈的酸味和甜味,口感湿顺、华润。因为生长在火山之上,夏威夷独特的火山气候铸就了科纳咖啡独特的香气,同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子都可说是娇生惯养的“大家闺秀”,标志、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。科纳咖啡口味新鲜、清冽,中等醇度,有轻微的酸味,同时有浓郁的芳香,品尝后余味长久。最难得的是,科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味,就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。

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7、巴西咖啡 (Brazilian Coffee)
  巴西是世界上最大的咖啡产地,总产量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,这些所有柔和的味道混合在一起,要想将他们一一分辩出来,是对味蕾的最好考验。    
8、哥伦比亚特级
  哥伦比亚咖啡是少数以自己国家名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字,叫“翡翠咖啡”。
   位于南美洲西北部的哥伦比亚,现在是世界上第二大的咖啡生产国,哥伦比亚特级,是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而值得怀念的味道。    字串8

9、肯尼亚AA
  好莱坞电影 “走出非洲”的轰动使得肯尼亚咖啡扬名世界。肯尼亚咖啡一般种植在1500~2100米的地方,每年收获2次。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商,也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会收购,在此进行鉴定、评级,然后在每周的拍卖会上出售。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。肯尼亚AA咖啡有着绝妙而强烈的风味,清啜一口,就觉得它同时冲击着你的整条舌头,风味既清新又不霸道,绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。
10、埃塞俄比亚哈拉尔(Ethiopia Harar)
   埃塞俄比亚咖啡多产于海拔2000米以上的高原,大产区有德吉马(Djimma)、甘比、伊尔加什夫(Yirgachefe)、西达摩(Sidamo)、哈拉尔(Harar),其中哈拉尔的黑山地区,是世界上唯一有野生咖啡的地方,那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦拍卖。
   哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫(Chercher)海拔2700米范围内的地区。这些山脉为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征:果实饱满呈长条状,酸性适中,干香(未经冲泡的咖啡香气)中略带葡萄酒的酸香,醇度适宜,具有强烈的纯质感,并带有奇妙的黑巧克力余味,典型的摩卡爽口风味,浓郁的阿拉伯风味。 字串9
11、危地马拉安提瓜(Guatemalan Antigua)
   产于南美洲国家危地马拉,此豆属于波旁种的咖啡豆,是酸味较强的品种之一,味道香醇而略具野性,最适合用来调配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市,早在1543年,安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都,1773年的大地震后,安提瓜市整个毁灭,所以将首都迁移至危地马拉市。现在的安提瓜岛(Antigua)是咖啡的著名产地,丰富的火山土壤,低湿度,强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。每隔30年左右,安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭,这给本来就富饶的土地提供更多的氮,而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。
   目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口到日本,在那里,每杯咖啡卖到3~4美元。
12、波多黎各尧科特选(Puerto Rico Yauco Selecto)
   波多黎各尧科特选是令人着迷的咖啡,它风味俱全,无苦味,富含营养,果味浓郁。早在19世纪60年代,波多黎各尧科地区所生产的咖啡,博得了高级咖啡的声誉,遍及欧洲各国。当时各国的皇帝和皇后都将其视为咖啡中的极品,欧洲的上流社会也广为饮用。尧科精选咖啡在该岛国西南部的三个农场种植,土质为优质粘土,采用古老的咖啡树种,尽管产量较其它品种低,但普遍优质,其口味芳香浓烈,饮后回味悠长。这种咖啡售价很高,香味可与世上其它任何咖啡品种媲美,被国际咖啡鉴定师公认为世界排名第三的咖啡。 字串8

13、厄瓜多尔加拉帕戈斯(Ecuador Galapagos)
   厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。从1875年咖啡树首次被引入厄瓜多尔以来,其咖啡的质量坚持100年不变,尤其是每年6月初收获的咖啡,被人称为“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多尔咖啡豆分为加拉帕戈斯和希甘特两个品种,它们的颗粒都比较大,分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优异于其它产地咖啡豆的优秀基因,它优质的品质源于在种植时没有任何化学制剂。由于厄瓜多尔适于咖啡树生长的土地正在逐步减少,因此,加拉帕戈斯咖啡更显珍贵。
五、花式咖啡
1、意大利浓缩咖啡(Espresso)
 
    制作一杯通常需要7克咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度的高温泵压式蒸气咖啡机,在20秒的短时间内急速萃取28ml到30ml的浓烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫“Cream”。
   Espresso 的最大特色就是香浓与口感的凝聚,一般正统的喝法是加糖后,略为搅拌,马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时,咖啡因的摄入却大为减少。
2、拿铁(Latte) 字串5
   一杯地道的意大利拿铁咖啡配置的比例是:牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单,就是将刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。
   如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是加热到65~75℃的牛奶,中间是意大利浓缩咖啡,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
3、冰拿铁(iced latte )
   这是一道利用比重原理造成层次变化,以增加视觉效果的咖啡。利用该原理,可使咖啡做出无限的变化,可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。
  冰拿铁咖啡的冲泡步骤:
  步骤一: 在玻璃杯中装入五分满的冰块,再倒入糖浆。
  步骤二: 将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中,以增加鲜奶比重。

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    步骤三: 让咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度绝对不可太快,以免破坏层次感。   

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    步骤四: 再加入三大匙奶泡,即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。
4、卡布其诺(Cappuccino)
   跟拿铁不一样的是:卡布奇诺咖啡多而牛奶少。在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延长奶泡停留的时间。
5、爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,让酒香与咖啡更能够直接的调和。
   如果你不胜酒力,一杯爱尔兰咖啡对你来说就足够了;即使你酒量很好,一杯爱尔兰咖啡也完全能让你有飘飘欲仙的感觉,因为,酒不醉人人自醉。
6、玛琪雅朵(玛琪朵)
   在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡,如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵一定要一口喝下才能品尝出它的美味。
7、康宝兰 字串9

    属意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里,也可以当作小点心另外上,供宾客边吃边饮。后来,用加压方式煮咖啡后,便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。在美国,搅拌奶油有时不另盛,而是浮盖在咖啡上面。
    目前市面上贩售的康宝兰是在热的Espresso上,加上一球冰的鲜奶油,在冰与热、苦、甜之间,品尝一般惊艳的感觉。
8、维也纳咖啡(Viennese)
   "Viennese"乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味!
   这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌,开始是凉奶油,感觉很舒服,然后喝到热咖啡,最后感觉出砂糖的甜味,有着三种不同的口感。
   维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

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9、混合咖啡
  将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。
   配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡。
10、那不勒斯风味咖啡
  那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
   配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下。
11、热的摩加佳巴咖啡
    俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。
    配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。
12、印地安咖啡
   印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯,或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时,首先要确定好主题,再按颜色花纹来购买,也可成为收藏展品。稍加一点盐,会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡,全身都会暖和起来。
    配制方法:将牛奶倒入锅里加热,在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克,再稍加点盐,充分搅拌。 字串2
13、土耳其咖啡
  土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。 字串6

    土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的,而是用很细的土耳其咖啡粉,加冷水,用长杓小锅以小火慢煮至沸腾,煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍,所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你,约是普通咖啡杯的一半容量。
   配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
14、冰冻奶油块咖啡
  冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。 字串1

   配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰
15、俄式咖啡
    俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。
   配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。
六、咖啡的饮用禁忌
  1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服;
   2.茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐当中; 字串4

   3.含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育;
   4.不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料;
   5.想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪,咖啡本身可能刺激胃液分泌,增进食物消化和吸收,不但不能瘦腰,还会使人发胖;
   6.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症; 字串3

     7.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;
  8.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡,就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂,会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化;
   9.加剧高血压咖啡因因为本身具有的止痛作用,常与其他简单的止痛剂合成复方,但是,长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,因此,高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人,以为他们对咖啡因的效果已经免疫,然而事实并非如此,一项研究显示,喝一杯咖啡后,血压升高的时间可长达12小时;
   10.诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是,平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙,或是不经常动的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的钙质流失,以上这些情况再加上大量的咖啡因,才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受,你还是可以做到不因噎废食的。

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七、喝咖啡的好处
  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
   2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
   3.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
   4.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
   5.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
   6.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
   7.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

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八、过度饮用的危害
  在长期摄取的情况下,大剂量的咖啡因是一种毒品,能够导致“咖啡因 中毒”。咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒,焦虑,震颤,肌肉抽搐(反射亢进),失眠和心悸 (一般人服用咖啡因是因为它的刺激作用,许多学生在应付考试时及做夜班的人均会服用咖啡因药片。严格上的的上瘾的定义下,只有逐渐增高用量才是上瘾,用咖啡因依赖描述更为恰当一些,但是在一个被广泛接受的定义下,所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾,所以也可以用咖啡因上瘾来描述。)另外,由于咖啡因能使胃酸增多,持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病。然而,因为无论是正常的咖啡还是脱咖啡因咖啡,都会刺激胃粘膜,增加胃酸分泌,所以咖啡因可能不是咖啡唯一的成分。
   四个被精神疾病诊断与统计手册(第四版)所验证的由咖啡因引起的精神紊乱包括咖啡因过度兴奋、咖啡因焦虑症、咖啡因睡眠失调及其他咖啡因相关紊乱。
    切忌空腹喝咖啡
  医生提醒市民,切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。 字串4
   此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。
   1.最好不要空腹饮用,适当食用一些面包等相配。一天以二到三杯咖啡最为适量,可以稳定工作中紧张的情绪。
   2.喝咖啡时,不管冷热都应喝一些白开水。这样做一是可以去除口腔异味,以便更好地品味;二是由于咖啡有利尿功能,多喝白水,可提高排尿量,保护肾功能,同时也不用担心喝咖啡会“上火”。 字串4

   据介绍,有研究显示,喝一杯咖啡后,血压升高的时间可长达12小时。
九、饮用咖啡的规矩
1.咖啡杯的用法
  在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
2.咖啡加糖方法
  给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。
3.咖啡匙的用法
  咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
4.咖啡太热冷却
  刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。
5.杯碟的使用法
  盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

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6.喝咖啡与用点心
  有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。
7.咖啡品尝法
  咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。
十、喝咖啡的注意事项
  1. 先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。
   2. 喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,使口味变酸,影响咖啡的风味。
   3. 喝一口“黑咖啡”,你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦!

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    4. 正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
   5. 适量的饮用,咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝。
   依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。   字串4


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