紫甘蓝的营养价值和各种做法
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紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
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一、紫甘蓝的营养价值 字串9
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是你说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
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紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。 字串8
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
二、紫甘蓝的各种吃法 字串1
紫甘蓝沙拉： 字串4
材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺 字串8
做法:
1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。 字串8
2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。
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3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。 字串4
糖醋紫甘蓝： 字串1
用料 ：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。 字串7
调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
制法
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1．紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
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2．干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
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3．将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。 字串9
4．炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
5．随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。 字串8
肉片鸽蛋烧甘蓝：
主料：甘蓝、肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 字串9
调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉
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烹制方法：
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1．将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条； 字串9
2．坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
栗米紫甘蓝：
原料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。 字串7
辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。 字串5
制法: 字串4
1．将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
2．锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
紫甘蓝草莓沙拉： 字串8
1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹果1个切小片。
凉拌甘蓝青椒：
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主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克 字串7
调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量
烹饪方法： 字串8
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大葱去根洗净切成丝； 字串4
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 字串9
芥末菜卷： 字串6
主料： 孢子甘蓝 400克
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调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量
烹饪方法：
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1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；
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2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；
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3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
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香辣甘蓝：
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原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l／2小勺，味粉1／3小勺，葱、姜、蒜末少许。
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甘蓝海鲜饼： 字串7
主料：紫甘蓝、虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉
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调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油 字串6
烹制方法：
1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；
2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。
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素炒紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克。
【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
红泡菜
【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。
【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。
醋溜紫甘蓝
【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克
【调料】香叶2克,醋25克，盐3克,芥末2克
【做法】(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟
(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁 字串2
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用
【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖
凉拌紫甘蓝
(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝
(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗
(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜
紫甘蓝炒肉片
原料： 紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。
做法：1.瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸);
2.紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味);
3.加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用;
4.加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。 字串9
其他：
把紫甘蓝切丝，先用糖，白醋，一点点盐，苹果片（香叶，五味子）红酒腌一天！括号里的可以不放，因为不方便购买！
然后，把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水，所以这个菜算是半烩半炒！等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了！ 字串6
